Vườn Chia Sẻ

Bánh mì Đức và bánh mì Pháp, đâu mới thực sự là vua?

Theo như kết quả đăng ký bản quyền, bánh mì Đức có hơn 3.200 loại bánh mì được công nhận chính thức. Văn hóa bánh mì Đức cũng đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa năm 2015. Do đó, tuy nhiều người biết đến Pháp với các loại bánh mì thon dài như baguette nhưng Đức mới thực sự là vua.

Hãy cùng KhanhManor tìm hiểu xem bánh mì Đức có gì mà sở hữu giá trị lớn đến vậy nhé.

Văn hóa bánh mì Đức không thể xem thường!

Người Đức xem bánh mì là thứ không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Nếu du lịch Đức lần đầu, bạn sẽ ngạc nhiên khi menu mỗi bữa đều xuất hiện đủ loại bánh mì. Cách gọi món bánh mì trong bữa ăn cũng được đặt tên. Nếu dùng bánh mì vào giờ giải lao thì chúng được gọi là Pausenbrot – nghĩa là “bẻ bánh” hay bánh mì giữa giờ. Còn khi dùng trong bữa tối, bánh mì Đức sẽ gọi là Abendrot – nghĩa là bánh mì buổi tối.

Bánh mì Đức
Văn hóa Bánh mì Đức vô cùng lớn mạnh.

Đời sống tinh thần và giải trí của người Đức cũng không thiếu hình ảnh những chiếc bánh mì. Năm 2000, loại bánh mì Bernd được hình tượng hóa thành nhân vật hoạt hình trong phim hài “Bernd das Brot”. Từ đó, nhân vật Bernd đã gắn liền với tuổi thơ của trẻ em và các buổi sum họp gia đình trên cả nước Đức. Chỉ cần chương trình truyền hình nào có Bernd thì lượt xem vô cùng cao. Chính điều này cũng tạo cơn sốt cực lớn đối với các nhà đài trong nước.

bánh mì Đức - nhân vật bánh mì Bernd
Bánh mì Đức – nhân vật bánh mì Bernd trong phim.

Năm 2018, nước Đức thậm chí còn phát hành một con tem đặc biệt tại bưu cục viễn thông. Khẩu hiệu của con tem mới này là “Văn hóa bánh mì Đức”.

Tiền đề phát triển của bánh mì Đức

Lịch sử của nước Đức là một trong những yếu tốt tạo đà phát triển cho các loại bánh mì. Vào khoảng thế kỷ XIX, nước Đức là nơi tập hợp của hàng trăm xứ sở khác nhau. Sự trao đổi, giao thoa văn hóa, ngôn ngữ diễn ra nhộn nhịp. Tất nhiên trong đó cũng bao gồm cả ẩm thực, đặc biệt là món bánh mì.

Xét về khí hậu và điều kiện tự nhiên, nước Đức khó trồng lúa mì tốt như Pháp hay Ý. Thế rồi họ đã chọn sản xuất lúa mạch đen, dùng làm lương thực và tạo nên bánh mì. Hễ cứ nhắc đến bánh mì lúa mạch đen, phần lớn người ta nghiễm nhiên sẽ bảo nó đến từ Đức.

banh-mi-duc
Bánh mì Đức nổi bật với thành phần lúa mạch đen.
bánh mì lúa mạch đen Đức
Bánh mì lúa mạch đen phổ biến nhất ở Đức.

Tuy nhiên, bạn cũng cần biết, nước Đức không chỉ có bánh mì lúa mạch đen. Một số thành phố phía Nam nước Đức lại rất phổ biến các loại ổ bánh làm từ lúa mì. Tiêu biểu nhất phải kể đến là Munich hoặc Stuttgart.

Đi cùng với sự đa dạng chủng loại, bánh mì Đức còn có các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng, kích cỡ. Hàng năm, Viện Bánh mì Đức sẽ công bố loại bánh mì nào giành giải “nhân vật của năm”. Năm 2018, Dinkel-Vollkornbrot, một loại bánh mì ngũ cốc nguyên hạt đã đạt được danh hiệu cao quý này.

Sự đa dạng của bánh mì nước Đức

Nếu lần đầu đi du lịch Đức, bạn sẽ dễ cảm thấy bối rối trước sự phong phú của các loại bánh mì ở đây. Một số loại tiêu biểu như bánh mì lúa mạch đen, BM bí đỏ, BM ngũ cốc… Một số khác có tên đặc biệt hơn như bánh mì nông dân, bánh mì trộn, bánh mì nướng, bánh mì hướng dương…

sự đa dạng của bánh mì đức
Sự đa dạng của bánh mì Đức.

Sự phong phú này đều xuất phát từ tình yêu dành cho sự phát triển bánh mì Đức. Như đã nói ở trên, dù không có điều kiện trồng lúa mì nhưng người Đức vẫn rất linh hoạt. Họ tận dụng những gì đang có để tạo nên một nét ẩm thực độc đáo của riêng họ.

Để tìm được nơi có “bánh mì đậm chất Đức”, bạn chỉ cần ghé thăm một tiệm bánh địa phương hoặc một Bäckerei. Tuy nhiên, hầu hết chúng đều có vị nhạt và thanh đạm. Nếu muốn thêm chút ngọt thì hãy yêu cầu thợ làm riêng nhé.

**Xem thêm hình ảnh về các loại bánh mì Đức trên Pinterest.

Văn hóa bánh mì ở Đức hiện nay ra sao?

Bánh mì vẫn có mặt ở hầu hết các bữa ăn hàng ngày của người Đức. Tuy nhiên, giới trẻ hiện nay ít có xu hướng đi theo con đường làm bánh chuyên nghiệp. Bởi vì nghề này khá vất vả lại mất nhiều thời gian và chi phí học tập. Giáo án cho nghề làm bánh mì ở Đức được xem là nghiêm khắc nhất.

Nhưng điều này không có nghĩa là nghề làm bánh mì truyền thống ở Đức sắp lụi tàn. Rất nhiều thợ làm bánh vẫn đang nỗ lực gìn giữ nét văn hóa này. Không chỉ dành cho người dân Đức mà còn những thực khách toàn cầu.

Ở Đức, người ta vẫn thường đóng gói những lát bánh mì sấy mỏng cùng với các loại hạt sấy khô hoặc ngũ cốc.

bánh mì đức
Bánh mì truyền thống của Đức vẫn sẽ luôn được gìn giữ và truyền lại cho thế hệ mai sau.

Những tiệm bánh nổi tiếng ở Đức như Zeit für Brot, Soluna Brot und Öl hay Springer… Họ vẫn đang thúc đẩy sản xuất bánh mì từ nguồn nguyên liệu tự nhiên tại các địa phương. Tất cả đều đồng lòng bảo tồn nét đẹp trong văn hóa bánh mì cả nước. Hơn thế, họ cũng đại diện cung cấp cho thị trường quốc tế những chiếc bánh mì Đức ngon nhất.

Tình yêu bền bỉ dành cho bánh mì Đức

Ngày nay, khi hamburger tạo nên cơn sốt thì người Đức vẫn chung thủy với thứ bánh truyền thống. Dù đồ ăn nhanh nó phổ biến đến mức nào, văn hóa nước Đức sẽ luôn bao gồm chiếc bánh mì ở bên. Muốn một bữa sáng ngon lành, người Đức sẽ chọn bánh mì “belegte Brötchen”. Bởi đây mới là đồ ăn nhanh thực thụ của người dân nước này.

bánh mì đức
Bánh mì Đức chẳng có sự phân biệt giai cấp nào cả.

Đặc biệt, bánh mì còn là một thứ thực phẩm dự trữ lý tưởng. Người ta sẽ cắt lát và sấy mỏng bánh mì cùng với các loại hạt sấy khô hoặc ngũ cốc. Như vậy, những ngày đông giá hay mưa kéo dài sẽ không khiến họ lo lắng thiếu lương thực. Bánh mì Đức cũng chẳng có sự phân biệt giai cấp nào cả. Dù bạn là nông dân, thương nhân hay một vị bá tước, lát bánh mì cắt ra vẫn sẽ như nhau.

Tình yêu người dân dành cho văn hóa bánh mì vô cùng to lớn. Cho nên những ai theo nghề làm bánh mì ở Đức luôn được kính nể và trọng dụng. Bởi để trở nên lành nghề, các học viên phải trải qua khóa đào tạo khắc nghiệt. Chỉ khi đạt được sự hoàn mĩ trong thao tác và cả sự sáng tạo mới được cấp chứng chỉ hành nghề.

Ăn bánh mì Đức không chỉ là trải nghiệm món ăn thông thường. Nó còn là việc bạn tận hưởng nét văn hóa bản địa, tận hưởng đời sống tinh thần của nước Đức. Nếu có dịp du lịch đến xứ sở Châu Âu này, hãy thưởng thức 1 lát bánh mì ngay nhé.